مجموعه من الطبخات

سلطة الروبيان الدافئة مع الهليون

(أعدّ «الشيف»
غاريث كاربري هذه الأطباق في مطعم «ويندروز» بفندق الخزامى).

المقادير:

-600
غرام من الهليون الأخضر، مسلوقة ومقطّعة إلى أجزاء ثلاثة

-
200 غرام
من البطاطا صغيرة الحجم، مسلوقة ومقطّعة إلى شرائح

-
600 غرام
من الروبيان منزوع القشرة

- علبة من الخرشوف (الأرضي شوكي)

-200
غرام من أوراق الجرجير

- 40
غراماً
من
جبن «البارميزان»، مبشورة

- 60
غراماً
من
جبن «البارميزان»، مقطعة الى شرائح

- 10
ملليلترات
من
زيت الذرة

- ملح وفلفل، حسب الرغبة

مقادير الصلصة:

-
100 ملليلتر
من الخل الأبيض

-
400 ملليلتر
من زيت الزيتون

- 10
غرامات
من
الخردل

- 10
ملليلترات
من
عصير الليمون

- ملح وفلفل، حسب الرغبة

طريقة التحضير:

- يضاف زيت الذرة الى مقلاة توضع على نار هادئة،
ويحمّر الروبيان من
الجهتين. ثم، تضاف البطاطا
صغيرة، مع إضافة الملح والفلفل.

- يحمّر الهليون والخرشوف مع الروبيان، وتخفّض درجة
الحرارة لتنضج
المكوّنات على نار هادئة، وتدع جانباً.

لاعداد الصلصة: يستخدم وعاء صغير تخلط فيه مقاديرها
جيّداً، ثم يضاف زيت
الزيتون تدريجياً مع الاستمرار في التحريك، فينثر الملح والفلفل.

- في وعاء منفصل، توضع أوراق الجرجير والبارميزان
المبشورة والصلصة،
وتخلط هذه المقادير.

- توضع السلطة في طبق التقديم، وتزيّن بـ
«البارميزان»، وتقدّم مباشرة.

كعكة السلطعون مع صلصة الفلفل الحلوة

(أعدّ
«الشيف» غاريث كاربري هذه الأطباق في مطعم «ويندروز» بفندق
الخزامى).
المقادير:

- كيلوغرام من لحم السلطعون

- 200 غرام
من البصل الأحمر، مفرومة ناعماً

- 100 غرام
من الفلفل الحار، مفرومة ناعماً

- 50 غراماً
من الكزبرة، مفرومة

- 50 غراماً
من البقدونس، مفرومة

- 300 غرام
من الفلفل الحلو الأحمر والأصفر، مقطعة إلى مربعات صغيرة.

- 700 غرام
من فتات الخبز

- 12 بيضة

مقادير الصلصة:

- 100 غرام
من الخردل

- 5 غرامات
من مسحوق الفلفل الحلو

- 50 ملليلتراً
من عصير الليمون الحامض

- 600 غرام
من المايونيز

- 200 غرام
من القبار

مقادير السلطة:

- 100 غرام
من الفجل الأبيض، مفرومة

- فلفل وملح، حسب الرغبة

- قليل من الزيت

يتبع .......>

«النودلز» مع لحم البقر

مجموعه من الطبخات 913803528_774491266

(أعدّ «الشيف»
غاريث كاربري هذه الأطباق في مطعم «ويندروز» بفندق الخزامى).

المقادير:

-20 غراماً
من شرائح لحم البقر

-90 ملليلتراً
من زيت القلي

- ملعقة صغيرة من عصير الزنجبيل

- ربع ملعقة صغيرة من السكر

- ملعقتان من دقيق الذرة

- نصف ملعقة من الملح

- ملعقة كبيرة من صلصة الصويا

- 500 غرام
من الملفوف الأبيض

- نصف ملعقة صغيرة من الملح

- 300 غرام
من «النودلز» العريضة

- 100 غرام
من براعم الفاصولياء

- 5 ملاعق
كبيرة من مرق الدجاج

- نصف ملعقة صغيرة من صلصة
الصويا

- حبة صغيرة من البصل الأخضر
مقطعة الى قطع طولية، للتزيين عرقان من
الكزبرة، للتزيين

طريقة
التحضير:

- ينقع لحم البقر في وعاء يحتوي
على الملح وعصير الزنجبيل والسكر ودقيق
الذرة وملعقة من صلصة الصويا، لمدّة 20 دقيقة.

- في قدر تحتوي على الماء توضع
على النار، تنثر نصف ملعقة من الملح، يضاف
الملفوف لسلقه.

- في قدر عميقة تحتوي على
الزيت، يضاف لحم البقر حتى يحمرّ، فالنودلز وصلصة
الصويا ومرق الدجاج، ويحرّك هذا المزيج جيّداً، وأخيراً براعم الفاصولياء
لمدّة 30
ثانية. تخلط هذه المقادير، ويزيّن الطبق بالبصل والكزبرة

الروبيان المحمّر مع الكاجو

(أعدّ «الشيف»
غاريث كاربري هذه الأطباق في مطعم «ويندروز» بفندق الخزامى).

المقادير:

- نصف ملعقة شاي من الزنجبيل
المفروم

- ملعقة من الثوم المفروم

- ملعقة ونصف الملعقة من دقيق
الذرة

- ربع ملعقة من «بيكاربونات
الصودا»

- ملح وفلفل، حسب الرغبة

- ربع ملعقة من السكر

-450 غراماً
من الروبيان

- 4 ملاعق
كبيرة من الزيت

- حبة صغيرة من البصل، مفرومة

- حبتان من الكوسى، مقطعتين إلى
قطع صغيرة

- حبة من الفلفل الأحمر، مقطعة
إلى قطع صغيرة

- 60 غراماً
من الكاجو

مقادير الصلصة:

- 180 ملليلتراً
من مرق الدجاج

- ملعقة من دقيق الذرة

- ملعقتان صغيرتان من صلصة
الفلفل الحارة

- ملعقتان من زيت السمسم

- ملعقة كبيرة من خل الأرز

طريقة
التحضير:

في وعاء، يخلط كلّ من الزنجبيل
والثوم ودقيق الذرة و«بيكاربونات الصودا»
والملح والفلفل والسكر.

ينظّف الروبيان، بإزالة قشرته،
ويقطّع إذا كان حجمه كبيراً. ثم، ينقع في خليط الزنجبيل، لمدّة 20 دقيقة.

يحمّى الزيت في مقلاة، ويطهى
الروبيان فيه لمدّة 20 ثانية أو حتى يتغيّر لونه.ثم، يدع جانباً.

يضاف البصل إلى المقلاة عينها،
ويقلّب لمدّة دقيقة، ثم يضاف كلّ من الكوسى والبصل والفلفل الأحمر، وتطهى
لمدة 30
ثانية.

لاعداد الصلصة: تخلط كل مقادير
الصلصة، تضاف إلى المقلاة حتى تتخثر، ثم يضاف الروبيان والكاجو
صدر الدجاج المشوي

(أعدّ «الشيف» غاريث كاربري هذه الأطباق في مطعم «ويندروز»
بفندق
الخزامى).

المقادير:
-10 صدور من الدجاج، مع
عظام
الجوانح

-
100 غرام
من الجزر، مسلوقة ومقطعة إلى قطع صغيرة

- 50
غراماً
من
الهليون الأخضر، مسلوقة ومقطعة الى قطع صغيرة

-
100 غرام
من البصل، مفرومة

- 50
غراماً
من
الفطر

- 30
غراماً
من
البندورة الكرزية

- 30
غراماً
من
لحم العجل المقدّد

-
250 غراماً
من البطاطا المطحونة

- 75
ملليلتراً
من
زيت الذرة

- 10
غرامات
من
الزبدة المملّحة

- ملح وفلفل، حسب الرغبة

طريقة التحضير:

- تستعمل مقلاة ذات قاعدة صلبة توضع على حرارة
مرتفعة، يضاف اليها الزيت،
وتقلّب صدور الدجاج بعد تتبيلها. تحمّر من جهة الجلد، لتصبح ذات لون ذهبي،
وذلك
لمدّة دقيقتين من الجهتين. ثم، ترصّ صدور الدجاج في الفرن لمدّة 8 دقائق،
وذلك حسب
حجمها.

- لاعداد البطاطا المطحونة: تقشّر البطاطا، وتوضع في
وعاء يحتوي على الماء
والملح، فوق النار إلى أن تنضج تماماً، ثم تزال من الماء. تضاف اليها
الزبدة،
وينثر الملح والفلفل، ويطهى هذا الخليط
جيداً.

- في مقلاة، يسكب الزيت المتبقي، وتضاف الخضر وتطهى
على نار هادئة.

- يتمّ اخراج الدجاج من الفرن، يوضع في طبق التقديم،
والبطاطا المطحونة الى
جانبه والخضر في الجانب الثاني

وكتاب الطبخ

مجموعه من الطبخات Ara-155